تعرف علي (الكول ) دارفوري المزاج قومي في رمضان وفي الاكلات الشعبية السودانية

منوعات ـ الجاسر نت ـ نبات الكَوَل بهار أسود مكمل للطبيخ الذي يقدم مع العصيدة السودانية يستخدمه خاصة أهل غرب السودان ( في إقليم دارفور ) ذو رائحة نفاذة جدا وطعم لاذع لا يخلو الطبيخ الدارفوري المصاحب للعصيدة الشهيرة منه

#إنتاجه_وإستخراجه

يمر الكوَل بمراحل عديدة لإنتاجه من نبتة تسمى أم الكول تنمو في فصل الخريف في دارفور يقطعون أوراقها ويراعى عدم قطع الثمر مع الأوراق لانه يفسد الكول وتطحن في المدق البلدي ثم توضع في وعاء فخاري ويدفن لمدة شهر كامل للتخمير يحرص حرصا شديدا على إبتعادها من أي ملوثات جوية وإبعاد الذباب عنها (( يعني لو ذبابه واحده بس قعد فيها تاني م نافع عشره مرات))

يفتح الإناء الفخاري بعدها في الصباح الباكر أو مع غروب الشمس مساء حيث يقل تواجد الذباب الذي يعتبر عاملا أساسيا في افساد الكول

وتعجن الخلطة ويعاد تخميرها ثم تفتح ويصفى الماء الذي ينتج من التخمر وتعجن الخلطة ويعاد تخميرها واغلاقها بإحكام لمدة أسبوع ثم تفتح وتتكرر التصفية والعجن يجفف الكول وينشر في حصير في أماكن يعيدة عن التلوث والذباب وبعيدا عن ايدي الأطفال العابثة ثم يطحن ليصبح جاهزا للاستخدام

#إستخدامه_وأكله

يضاف للطبخ المصاحب للعصيدة ويسمى ملاح الكول
كما يمكن تقديمه كبهار جانبي بجانب العصيدة حسب الطلب( بالنسبه لملاح التقليه )
ويستخدم الماء الناتج من التخمر ويسمى ماء الكول ويدخل في العديد من الطبخات البلدية